Мы переехали на WST-Place.com
Windows 8
Приветствую Вас Гость
Четверг, 17.08.2017, 20:37


Форма входа


Рецепты от Джейми Оливера ( и не только) - Форум

Внимание! На сайте только обсуждение ПО, любые ссылки на активаторы и\или программы не распространяемые разработчиками публично - запрещены!
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Модератор форума: Delia 
Форум » Разное » Беседка для женщин » Рецепты от Джейми Оливера ( и не только)
Рецепты от Джейми Оливера ( и не только)
DeliaДата: Пятница, 07.05.2010, 09:26 | Сообщение # 1
Белладонна
Группа: Модераторы
Сообщений: 337
Репутация: 726
Статус: Offline
Его манера легко и весело говорить о кулинарных премудростях вкупе с открытостью, непринужденностью и подчеркнутой простотой завоевали миллионы поклонников по всему миру. Знаменитый Голый повар, кавалер Ордена Британской Империи Джеймс Тревор Оливер к своим 35 годам добился того, что и не снилось большинству его если не более талантливых, то по крайней мере более авторитетных коллег: он стал эталоном, с которым часто сравнивают очередного известного кулинара, посягнувшего на мировую славу. Не входя в тройку поваров Великобритании, удостоившихся высшей награды кулинарного путеводителя Мишлен – трех звезд – Джейми Оливер, как ни удивительно, далеко обошел своих соотечественников Блюменталя и Рамзи в плане известности. Как же это ему удалось?

[cut]Карьера Оливера началась в раннем детстве, когда родители будущей звезды стали привлекать его к работе на кухне паба, который они держали в Эссексе. Первой же по-настоящему серьезной работой Джейми после окончания обучения стала должность кондитера в ресторане The Neal Street Restaurant в Лондоне. Там, а в еще большей степени – в The River Café, где он проработал три с половиной года после The Neal Street, и сформировался его узнаваемый стиль. Сейчас известные всем рецепты Джейми Оливера – это прежде всего простые блюда из свежих продуктов. Уже в возрасте 23 лет Джейми дебютировал на телеэкранах в шоу “Голый повар”, после успеха которого новые творческие достижения посыпались как из рога изобилия.

Став звездой в мгновение ока, Джейми не утратил присущей ему простоты, вместо этого проникнувшись взятой им на себя ответственностью. В результате Оливер открыл свой первый ресторан Fifteen, к настоящему времени насчитывающий 4 отделения по всему миру. Концепция ресторана была проста и вместе с тем оригинальна – Оливер нанял 15 “трудных” молодых людей, чтобы обучить их кулинарному делу и сделать добропорядочными членами общества. Затем последовали кампания за запрет нездоровой пищи в британских школах, пропаганда органических продуктов и постоянный кулинарный ликбез, направленный на улучшение того, чем питаются рядовые британцы.

К настоящему времени за плечами Джейми десяток сезонов различных телешоу, некоторые из которых до сих пор можно увидеть на российских телеканалах, и десять изданных книг (на русском языке издано три из них), в последней из которых, Jamie at Home, Голый повар призывает всех вести приусадебное хозяйство и фокусируется на простых блюдах, приготовленных из собственноручно выращенных продуктов. Последним на данный момент достижением Джейми Оливера стало открытие ресторана Jamie’s Italian в Оксфорде, уже получившего неоднозначную оценку критиков. Впрочем, мы уверены, что он не остановится на достигнутом и впереди нас ждет еще много шоу и интересных книг.[/cut]

Напоследок взгляните на это жизнерадостное видео, которым Джейми потряс всех тех, кого не успел потрясти до этого. Да, он еще и барабанах умеет!

Продолжение следует...

Многие рецепты вы найдете здесь:http://dark-os.com/tracker/viewtopic.php?t=468&spmode=full#seeders



Искать смысл жизни - все равно, что строить вечный двигатель.

 
DeliaДата: Пятница, 07.05.2010, 13:08 | Сообщение # 2
Белладонна
Группа: Модераторы
Сообщений: 337
Репутация: 726
Статус: Offline
Хрустящая запеченная китайская курица

[cut]С корочкой, покрытой ароматным соусом, – ее можно брать руками и облизывать пальцы!
4 порции/30 минут

Ингридиенты
4 больших куриных бедра
• 2,5 см корня свежего имбиря – очисти и натри на терке
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 лайма – сними цедру и выдави сок
• 1 ст. ложка жидкого меда
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 острый красный перец чили – удали семена и порежь на ломтики
• 4 пера мелко нарезанного зеленого лука
• 1 веточка свежей кинзы – удали стебли и тонко порежь листья

Приготовление:
Духовку предварительно разогрей до 200 градусов.
• Теперь смешай имбирь, чеснок, цедру и сок лаймов, мед и соевый соус. Обмажь получившейся смесью куски курицы и положи их на противень. Запекай в духовке 25-30 минут до образования поджаристой хрустящей корочки (мясо под ней должно полностью прожариться). За это время переверни куски курицы раза два, чтобы они равномерно и красиво подрумянились.
• Посыпь готовую курицу измельченным чили, зеленым луком и кинзой. Подавай с отварным рисом[/cut]

Супер вкусная жареная курица по-испански.

[cut]Ингридиенты:
1 кг картошки, нарезать картошку на ломтики толщиной 2,5 см.
4 лимона
1 пучок петрушки с плоскими листиками, мелко порубить листья петрушки, стебли отдельно оставить целыми.
1 курица, приблизительно 2 кг весом.
Морская соль, свежемолотый черный перец
300 гр копченых острых сосисок или можно охотничьих колбасок (я взяла обычные сосиски, но приправлю их паприкой и жидким дымом)
Оливковое масло
2 зубчика чеснока мелко порубленных

Готовим:
Нагреть духовку до 220 градусов. Отварить картофель и 2 лимона в течение 5 минут. Потом немного помять и проколоть "отваренные" лимоны со всех сторон. Делаетася это для того, потому, что потом эти лимоны мы положим в курицу и чудесные соки вытекут из них в процессе готовки. Лимоны "взорвутся" чудесным вкусом и ароматами, жар из них поможет курице быстрее приготовиться и сделает ее аромат чудесным. Снимите листья с петрушки и уберите их в одну сторону, а стебли в другую. Набейте курицу стеблями петрушки и лимонами. Поперчите и посолите курицу и картошку, а нарежьте сосиски под углом на ломтики толщиной пол сантиметра.

Возьмите подходящий по размеру лоток для выпекания курицы. Возьмите кусок бумаги для выпекания, намочите под краном, чтобы бумага стала мягкой, стряхните воду и положите ее на дно формы для выпекания. Положите в центр картошку, сверху на нее курицу, а наверх рассыпьте нарубленные листья петрушки и сосиски. Разбрызгайте сверху оливковое масло. Выпекайте в предварительно нагретой духовке в течение 1 часа 20 минут.
Пока куриц а и картошка готовятся вы можете приготовить то, что итальянцы называют «Гремолато», нужно мелко порубить два оставшихся лимона и смешать их с порубленной петрушкой и чесноком. Выдержите их немного вместе и перемешайте все, чтобы получился ароматный соус. Выньте курицу из духовки и уберите ее в сторону, чтобы она отдохнула. Картофель промешайте и отправьте назад в духовку на несколько минут – подрумяниться.

Разделите курицу на 4 порции вместе с картошкой. Картофель пропитается запахом паприки из сосисок, и если у вас осталось хоть немного соуса в лотке, где была курица, разлейте все, до малейшей капли по тарелкам. Когда вы разложите на каждую тарелку «Гермолато» он пустит горячий сок и пахнуть будет фантастично!
Вам это понравится!
С этим блюдом очень хорошо сочетаются острые салатные листья

[/cut]



Искать смысл жизни - все равно, что строить вечный двигатель.

 
DeliaДата: Воскресенье, 30.05.2010, 21:58 | Сообщение # 3
Белладонна
Группа: Модераторы
Сообщений: 337
Репутация: 726
Статус: Offline
РЫБНЫЕ БЛЮДА

Маринованная скумбрия

[cut]Для одной замороженной скумбрии средней упитанности нам потребуется (для маринада):

вода 500 мл

соль 2 ст. л.

сахар 2 ст. л.

лук 1 штука

морковь 1 штука

уксус 30% 2 ст. л.

лавровый лист

душистый перец горошек 5 шт.

черный перец горошек 10 шт.

сушеный укроп 1 ст. л.

Приготовление:

Лук нарезать кольцами, морковь кружками. Сложить все ингредиенты для маринада , включая морковь и лук, в кастрюлю, довести до кипения, в последнюю очередь добавить уксус. Маринад не кипятить, сразу снять с огня. Полностью остудить.

Укроп, конечно, можно и свежий.

Размороженную скумбрию почистить, нарезать кусочками и уложить в посуду для маринования, перекладывая рыбу морковью и луком. Залить маринадом. Дать замариноваться сутки, но лучше все же пару дней. Приятного аппетита!

[/cut]



Запеченный лосось

[cut]

Когда у вас есть кусок хорошей рыбы, всегда можно просто бросить его на сковородку и буквально за 5 минут у вас получится вкусное блюдо.

Но когда хочется удивить гостей или порадовать себя и домашних чем-то необычным, можно обратиться к более изысканному рецепту.

Сегодня, вооружившись советами моей шотландской подруги, я решила приготовить старинное, веками испытанное блюдо.

Я использовала:

4 куска филе лосося

1 небольшую луковицу

пару ломтиков бекона

100 г сливочного масла

четверть ч.л. сухого эстрагона

2 ст.л. лимонного сока

сметану

Приготовление:

Мелко рубим лук.

Жарим его на среднем огне на сливочном масле до золотистой корочки.

Мелко режем бекон.

Добавляем бекон и эстрагон в лук и обжариваем все вместе еще 2 минуты.

Выдавливаем из лимона сок и смешиваем его с луком, беконом и эстрагоном.

Покрываем противень фольгой и выкладываем филе лосося.

Равномерно распределяем получившуюся смесь на рыбе.

Загибаем края фольги, так чтобы получился конверт.

Запекаем в разогретой

духовке при температуре 200ºC в течение 20 минут. Подаем на стол со сметаной и зеленью.

* Конечно, я всегда голосую за свежую рыбу. Но если такой возможности нет, убедитесь, что рыба полностью разморозилась, прежде чем приступать к готовке.

* Чтобы избавиться от неприятного металлического привкуса, возникающего у размораженной рыбы, недолго подержите ее в молоке.

* Вместо натурального лимонного сока можно использовать лимонную эссенцию. Хотя с 'живым лимоном', конечно, вкуснее.

* Если вы принципиальный противник сливочного масла, замените его любым другим.

* Вместо сметаны в Шотландии иногда используют сливки.

А теперь за стол![/cut]

Семга на пару

[cut]Как вы, разумеется, знаете, готовка на пару – наиболее полезный способ приготовления пищи, позволяющий сохранить в неприкосновенности все ценные вещества и витамины.

Приготовить на пару стейк из семги – это хорошая идея, если вы хотите получить вкусную, сочную рыбу, и при этом более полезную, чем семга на гриле. Пусть то, что вкус рыбы, сваренной на пару, кому-то кажется не слишком выразительным, вас не смущает – мы поправим это при помощи пряных трав.

Стейк из семги с травами на пару

2 порции

2 стейка из семги

1 ст.л. сушеных трав

1 ст.л. оливкового

масла

соль

черный перец

Приправьте стейки из семги сушеными травами – это могут быть прованские травы, или другие сушеные травы, которые вы сочтете подходящими.

Затем приправьте рыбу свежемолотым черным перцем, солью (раз уж мы готовим здоровую пищу, пусть это будет морская соль), сбрызните оливковым маслом и как следует вотрите специи и масло в рыбу.

Разместите стейки в пароварке – как видно на фотографии, в традиционной бамбуковой пароварке они помещаются по одному на “этаж”, но у вас может быть любая другая пароварка, это не слишком повлияет на результат.

Поместите пароварку над кипящей водой и доведите стейки до готовности – на это уйдет около 10 минут. Подавайте стейки с легким гарниром, а при желании дополните трапезу любимым соусом и белым вином.http://wst-place.ucoz.com/forum/55-665-1#22997
[/cut]

Рыба с ореховой корочкой

[cut]800 г филе белой морской рыбы, 50 г тертого пармезана, 50 г растопленного сливочного масла, 4 ст. л. фундука, по 4 веточки укропа и петрушки, тертая цедра 0,5 лимона, щепотка мускатного ореха, соль, перец

Орехи измельчить в блендере в крупную крошку. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать орехи с пармезаном, зеленью, цедрой и мускатным орехом.

Рыбное филе промыть, обсушить и разрезать на 4 порции. Натереть солью и перцем.

Разогреть духовку до 190 °С. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Положить рыбу в форму и полить оставшимся маслом. Посыпать орехово-сырной смесью и запекать 20 мин., до хрустящей корочки. Можно подать с зеленым салатом, жареными грибами или картофелем.[/cut]



Искать смысл жизни - все равно, что строить вечный двигатель.

 
DeliaДата: Суббота, 05.06.2010, 23:11 | Сообщение # 4
Белладонна
Группа: Модераторы
Сообщений: 337
Репутация: 726
Статус: Offline
Колбаса: зарубежные сорта


[cut noguest]
За пределами России, главным образом в Европе и Америке, колбасы делятся на несколько непривычные нам категории:

* Fresh (свежие)

* Cooked (приготовленные)

* Dry (сухие)

Представляем Вам небольшой обзор самых известных колбас с мировым именем:

Салями

Этот сорт колбасы выпускается в европейских странах (Италия, Франция, Венгрия, Германия и Испания). Салями относится высушенным колбасам (dry), в готовом виде ферментируется и высушивается на воздухе. Хорошо приготовленная салями может храниться при соблюдении режима температуры и влажности до 10 лет. В состав салями входит свинина, оленина, мясо домашней птицы (индейка) и конина. Добавки: измельчённое сало, вино, пшеница, кукурузный крахмал, уксус, соль и различные специи. Структура колбасы плотная, отличается большим содержанием жира и соли.

Брауншвейгская

Знаменитый германский сорт колбасы назван в честь города, в котором традиционно готовили такие колбасы. Рецептура брауншвейгской включает только лучшее мясо, шпик, специи, мёд и мадеру. Содержание в ней говядины должно быть не менее 45%, свинины – 25%, остальные 30% должны состоять из шпика и лишь несколько процентов составляют ароматические добавки исключительно натурального происхождения. Цвет среза колбасы должен быть коричневато-красный, поверхность гладкая, блестящая, с едва заметными выступающими капельками жира. Шпиг должен быть белым. Не должно быть: тусклости или сальности, светло-коричневого оттенка, серого шпика (нутряного жира). Отрезанные ломтики брауншвейгской хорошо сгибаются, пружинят, колбаса должна легко разжёвываться. Налёт плесени, свойственный всем сырокопчёным колбасам, не является браком. Этот сорт колбасы хранится до одного года при низких температурах.

Мортаделла (Mortadella)

Этот известный сорт колбасы изготавливается традиционно в Болоньи (Италия). Предком мортаделлы была римская колбаса farcimen mirtatum, включавшая в состав ягоды мирта. Мясо для этой колбасы берётся свиное. Мелкоизмельчённое мясо смешивается с качественным жиром горловой части, смешивается с солью, специями (белый перец, кориандр, перец горошком, анис), с фисташками и вином. Готовой смесью наполняют натуральную говяжью или свиную оболочку и оставляют в прохладном месте для выдержки. Текстура колбасы плотная, кусочки жира среднего размера, распределены равномерно.

Вкус пряный, с характерным ароматом. Мортаделла является родоначальником семьи сортов, которые отличаются составом специй и некоторыми добавками (вино, коньяк, чеснок). В самой Италии мортаделлу готовят во многих регионах, добавляя после основного названия название местности-производителя или характерной особенности колбасы. Этот сорт колбас имеет яркий вкус и тонкий аромат, который может портиться со временем. Рекомендуют не хранить отрезанный кусок колбасы, а есть как можно быстрее. Исходя из этого, рекомендуют покупать или целый батон колбасы, или небольшой кусочек. Мортаделла прекрасно сочетается с сырами, грецкими орехами, кислыми ягодами, макаронами, прекрасно входит в состав омлета. Рекомендуется тонкая нарезка или небольшие кусочки кубиками. Классическая сервировка мортаделлы включает в себя свежий хлеб и красное фруктовое вино.

Финоккьона (Finocchiona)

Ещё один сорт итальянской колбасы, на этот раз из Тосканы. Название происходит от входящего в состав фенхеля. Финоккьона – очень жирная и очень солёная колбаса. Колбаса может быть либо свиной, либо смешанной говяже-свиной (равные доли). В рецептуру входит большое количество соли (35 г на 1 кг), чёрного перца горошком, семян фенхеля и вина (кьянти), смешанного с чесноком за день до добавления в фарш. Готовый фарш помещают в говяжью оболочку, стягивают сеткой-чулком и выдерживают от 90 до 180 дней. Просушка колбасы сложная, проходит в несколько этапов, но в конечном результате колбаса досушивается в естественных условиях (солнечное место без прямых лучей), покрываясь белой плесенью.

Сальсиччиа и Сопрессата

Колбаса: зарубежные сорта Итальянские домашние колбасы. Сопрессата похожа на сардельки (по форме), сальсиччиа имеет привычную форму колбасной «коляски». Для приготовления домашней колбасы берётся лучшее свежее мясо. Конкретно для этого сорта – свинина. Специи – дело индивидуальное, но обычно это чёрный перец горошком (душистый), чёрный смежесмолотый перец (горький), паприка (сушёная, дроблёная), семена фенхеля. К этому списку иногда добавляют кориандр и креплёное вино, но это не обязательно. Мясо для сальсиччиа берётся из спинной части и бёдер, для сопрессаты – только филейные части.

Традиции приготовления собственных колбас в Италии не прерываются в маленьких городках и деревнях, где до сих пор свободно пасутся свиньи и люди живут натуральным хозяйством не из-за нужды, а потому, что хотят есть настоящую пищу и быть здоровыми. Рецепт таких колбас применим и к России с ближайшими соседями. Где, как ни у нас сохранились деревенские подворья, а возможности натуральных деревенских хозяйств позволяют избегать магазинных подделок.

[/cut]



Искать смысл жизни - все равно, что строить вечный двигатель.

 
DeliaДата: Суббота, 05.06.2010, 23:54 | Сообщение # 5
Белладонна
Группа: Модераторы
Сообщений: 337
Репутация: 726
Статус: Offline

Некоторые любят погорячее. Часть 1: Грог

Грог, напиток грубых матросов и утонченных дев

[cut noguest]
Вы любите прохладным вечером сидеть за компьютером… пардон, у камина, с чашкой горячего свежезаваренного чая? Лимон, немного сахара, влить туда же пару-тройку ложек коньяку? Чтобы согреться, и вообще – для аромата и пикантного вкуса? Значит, вы тоже, как и я, любитель грога. Потому что ваш импровизированный согревающий напиток так и называется. Это одна из модификаций классического грога.

Традиционно, в классическом гроге вместо коньяка – ром, и плюс ещё немного специй для аромата. Но вариаций грога – море. Можно и – ром, и – коньяк. У нас как-то больше распространен коньяк. А вообще, дело вкуса.

Основа грога – чай. Неизменные ингредиенты – сахар и пряности. Соответственно, сколько сортов чая, сколько и каких пряностей, столько и рецептов грога. То есть практически бесконечное число вариаций.

Ну и пропорции влитого крепкого напитка тоже определят ваш индивидуальный рецепт. Сегодня вы захотите покрепче – и добрую половину напитка в вашем бокале будет составлять ром. А завтра вы настроены на облегченное восприятие жизни – и лишь чуть-чуть ароматизируете ваш напиток коньяком, и будете пить, по существу, просто вкусный чай с коньячной отдушкой.

А можно и вообще вместо чая за основу взять крепкий кофе, тогда это будет называться – кофейный грог. И опять ничего нового. Кто же не любит кофе с лимоном и сахаром? Я так просто обожаю. Ложечку-другую коньяку туда же – и вот вы уже пьете кофейный грог.

Вообще, когда вы в очередной раз придумаете томно закатывать глаза, отпивая в изысканной компании глоток грога из высокого красивого бокала, помните, что вообще-то вы пьете напиток грубых боцманов, суровых мореходов. Да, исторически грог имеет весьма низовое происхождение. Матросы во время длительных плаваний от нечего делать и тоски по суше налегали на ром, и корабельное начальство под угрозой наказания предписывало разбавлять ром водой и чаем. То есть, это мы сейчас называем грогом – крепленый ромом чай, а исторически это, наоборот – разбавленный чаем ром. Да, в ходе истории нравы смягчаются. Или нет? То, что раньше пили матросы в просмоленных трюмах под завывания нор-норд-веста, сегодня пьют утонченные девы в стильных барочных интерьерах под сладкую музыку. Нравы – другие, напиток – тот же.

РЕЦЕПТЫ

ПРОСТОЙ ГРОГ
На 6-8 персон:
довести до кипения воду, 600 мл,
заварить в ней 2ст. ложки чая,
всыпать 3-5 ст. ложек сахара,
добавить специи:
гвоздика – 3 штуки,
душистый перец – 4 горошины,
черный перец – 3 горошины,
корицы – на кончике ножа,
мускатного ореха – на кончике ножа,
бадьяна – 3 зернышка,
влить бутылку рома – 0,5 л,
довести до кипения, но не кипятить,
снять сразу же с огня, накрыть крышкой,
дать настояться 10-15 мин,
пить сразу же, горячим.

КОФЕЙНЫЙ ГРОГ

На 6-8 персон:
сварить крепкий кофе, 500 мл,
вылить в подогретую фарфоровую чашу,
добавить туда:
500 мл рома,
100 мл коньяка,
50 мл сахарного сиропа
(размешать в четверти стакана горячей воды 50 г сахара),
подавать горячим, но не кипящим,
в фарфоровых чашках с кружочком лимона.


[/cut]


Искать смысл жизни - все равно, что строить вечный двигатель.

 
Форум » Разное » Беседка для женщин » Рецепты от Джейми Оливера ( и не только)
Страница 1 из 11
Поиск: